Ho il piacere di raccontare oggi una piccola storia fatta di passione e professionalistà del mio socio Fabio Conti, con il quale condividiamo il progetto di Umami Area Honduras di finca Rio Colorado. La storia raccontata da Fabio Conti &egr ...

Estratto dal capitolo 5 del libro Zero Caffè di Medicea Edizioni: "Ecco perché abbiamo inventato una nuova parola, sperando che questo abbia un seguito, il flavore, che trae ispirazione dal termine inglese flavour. Nel ...

Il caffè mono porzionato racchiude numerosi differenti metodi di estrazione che rendono necessaria la modifica delle ricette delle proprie miscele per l’espresso al fine di ottenere in tazza un profilo sensoriale simile a quello ottenuto ...

Definire la qualità del caffè non è semplice poiché nell’assaggio del caffè intervengono le abitudini di consumo. Sicuramente ciò che fa la differenza in una tazza di caffè è la specie bot ...

La definizione della qualità di un caffè espresso è semplice nel momento in cui è chiara la definizione di ciò che viene riconosciuto a livello internazionale quale difetto sensoriale. Gli assaggiatori del caff&egra ...

La bevanda espresso è probabilmente la più complessa da un punto di vista chimico che è possibile produrre facendo percolare acqua calda attraverso una porzione di caffè tostato e macinato. All’interno di una tazzina ...